四大香旦 你知道安溪茶葉的四大門派是誰嗎?

2022-06-23 20:29:10 字數 1522 閱讀 3422

煮水沸騰,揭開蓋碗而起的茶香;

茶湯中,徘徊在口腔內的水含香;

品飲之後,茶盞殘留的掛杯香……

這便是茶葉,迷人的香氣,尤其以安溪鐵觀音為代表的安溪名茶,其香氣獨特持久,更是中國茶葉的佼佼者和代表,今天,我們一起來對安溪名茶不同的香氣梳理一下吧!

香氣江湖,門派之分

今天,我們對常見的幾種高香品種進行一下香氣梳理。

**桂、本山、毛蟹,作為鐵觀音的近親,因其皆具備高香的特質,又被合稱為安溪烏龍茶中“四大香旦”。

如果說,一江湖,一武林。

將香氣按照武學門派來區分,這四位香旦在香型上,各自又有不同的呈現:

峨眉派代表:**桂

“透天香”亦柔亦剛,以桂花香為主,內外相重!

**桂,因其湯色金黃色有奇香似桂花,故而得名。其以高香聞名,幹茶香氣很濃。如果說,蘭花香是鐵觀音的主要香氣特點,那麼**桂則是桂花香。衝入開水片刻後聞蓋香,就可感受到濃濃的桂花香。**桂的桂花香顯著,這與鐵觀音的蘭花香,存在較大區別。

青城派代表:本山

蘭花香輕靈飄逸,舒展大方,無觀音韻!

在安溪四大烏龍茶之中,作為鐵觀音近親的本山最難分辨。本山茶在外形香氣上和鐵觀音很像,品質較優,有觀音弟弟之稱。本山的幹茶香氣也屬清幽風格,很近似於鐵觀音的茶香。其有類似鐵觀音的蘭花香,香氣較淡,只有聞蓋杯熱氣撲鼻的剎那較為明顯,不同於鐵觀音的香揚,容易感知。

雖然幹茶、湯色,均與鐵觀音最為接近,但卻缺少像鐵觀音一樣豐富、多層次的韻味,沒有鐵觀音特有的觀音韻。

崆峒派代表:毛蟹

以柔美的茉莉花香為主,優雅,兼具實用性和觀賞性,但不持久!

相較於前兩者,毛蟹在香氣上相對好辨別。其與鐵觀音清幽清晰的蘭花香和**桂高揚霸道的桂花香不同,毛蟹是清香中稍帶一絲甜味。也有茶人形容為,茉莉花香的味道,香氣優雅但不持久。與鐵觀音相比香氣茶味在層次上顯得比較單一:香而味淡,沒有鐵觀音的“酸”、沒有**桂的香。

武當派代表:鐵觀音

內功修煉深厚,獨具“觀音韻”。包羅永珍,以柔克剛,七泡有餘香。

關於鐵觀音的香型,究竟有多少種,估計沒人能說全。蘭花香作為香型的主要代表,其實是一種似蘭非蘭,與其他茶品類絕不相同的清幽之香。香高而持久,音韻明顯,極有層次和厚度,被讚譽“七泡有餘香”。其獨特的觀音韻,往往“只可意會,不可言傳”。

而觀音韻的形成必須是:產自安溪本地的純種鐵觀音,經過傳統制作工藝才能具備。觀音韻與產地、樹種和工藝有著密不可分的聯絡。

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