苦瓜用上這6招,一點都不覺得苦了!

2022-05-14 12:34:34 字數 928 閱讀 8324

吃苦瓜嫌苦就用這六招

國家二級公共營養師 孫傳利

苦瓜由於含有苦瓜苷、苦味素而口感很苦,因此很多人對苦瓜避而遠之。不過苦瓜雖苦卻有很高的食用價值,是夏季餐桌上不可缺少的一道食材。那麼有什麼方法可以有效減輕苦瓜的苦味呢?

要選擇紋路寬一些的苦瓜,苦味會淡一些。其次,選擇顏色翠綠的苦瓜,偏黃色的苦瓜會有點老,不脆嫩。

切苦瓜有講究,苦瓜宜小不宜大,或者是拍碎一下也可以在製作的過程中讓苦味素更多地釋放出來,從而減少苦味。

切好的苦瓜用鹽醃製幾分鐘,然後擠幹苦瓜裡的水分,這樣也可以減少很多的苦味,不過缺點是會流失比較多的營養素。

加辣椒或白糖炒制,辣味和甜味也都可以有效地蓋過苦味。

切好的苦瓜先焯水後再炒制,也有利於去掉一定的苦味。

切好的苦瓜放在冰箱裡冷藏半小時,然後再涼拌就不那麼苦了。

編輯 || 楚超