泡普洱茶方法

2022-05-14 11:54:22 字數 1762 閱讀 2110

相信大家對於普洱茶

都不感到陌生吧,下面一起來了解下該茶的沖泡方法。

茶的沖泡首先要基於茶的特性,也就是說,不同的茶因為特性不同,所以沖泡方法也不同,譬如名優綠茶

較嫩,所以水溫不能太高,烏龍茶

因為香氣,所以需要用衝的方法來泡製,而普洱生茶屬於不發酵低溫乾燥茶,其特點主要以湯感喉韻回味而著稱,普洱茶新茶的香氣發自茶湯中,而陳香的體現主要是通過科學的儲存來獲取,也是基於茶湯而被體驗,所以,普洱茶的沖泡方式是有別於其它茶類的。下面以普通瓷蓋碗為器材,介紹一下泡茶過程中的幾個基本要素。

1.燒水泡茶的壺很重要,工欲善其事,必先利其器,壺的出水要圓潤,上好的壺能夠水流七寸不散,直洩杯底無聲,水流不要太粗也不要太細,一般水流有小指粗即可。

2.香氣靠衝,湯感靠吊,泡茶過程中香氣的產生主要是依靠茶葉在水 中的翻動以及水的衝擊而得到激發,一個茶若是用較為平靜的水來浸泡的話,其氣味就會大打折扣,但是湯感的軟度厚度粘稠度和味道的濃度則會得到提升。對於普洱茶來說,品飲過程首先是基於滋味和湯感,所以手法上以平靜注水為原則,定點的吊水會令茶葉滋味過於苦澀,雜味彰顯,主要用於評價茶的客觀缺點,但不利於品飲,因此沿杯壁和茶之間的夾縫繞圈注水,是比較比較科學的品飲泡製方法。一般來說,從某一點開始注水,收回來的時候也需要在這個點上定住緩緩收水,譬如從三點鐘逆時針繞一圈然後再到三點鐘,然後就定在三點鐘緩緩收水,這樣的做法主要是令水的旋轉之勢能夠儘量平均的被收住。

3投茶量的多少決定茶湯的滋味濃度:滋味淡薄的茶,需要加大投茶量,而滋味過於濃烈的茶則需要減低投茶量,投茶量根據個人的喜好而增減,一般用110cc蓋碗泡茶的時候,通常採用7克投茶量,這個比例除了令茶的濃淡程度適中外,泡開後的7克茶的高度剛好接近杯蓋,這樣就有效的避免了水過份的漫過茶導致茶水溶合度不均勻的現象發生。

4溫度和茶的老嫩以及年齡成正比:90度以下的水溫令茶的鮮爽氣味提高,苦澀程度下降,而越高的水溫越令陳香彰顯,但過度的低溫會令茶的口感滋味失真,變得沉悶,所以也不宜太低,通常泡製普洱新茶的溫度不要低於86度。因為陳味需要高溫來激發,而鮮味則需要用低溫來維持良好的純淨度(過高的溫度會令新鮮的茶葉,尤其是嫩度高的查清產生水熟氣),所以同一泡新茶越往後泡越需要溫度高,越老的茶需要的溫度就越高。

5浸泡時間的臨界點:每個人根據個人習慣的不同,飲茶濃淡程度不同,所以每個人泡茶的浸泡時間也不同,但若要令很多人都習慣的口感,則需要一個能為大眾共所賞的口味,所以浸泡的時間就需要一些臨界點,介紹兩個基礎的臨界點:

a在剛好沒有走水的時候出湯。

b在儘可能長的但不出現苦澀味的時候出湯。

6泡茶注水的節奏很重要:均勻的節奏令茶湯溶出穩定,這裡麵包括兩個內容,其一,注水時繞圈的速度要均勻,其二,水的流速要平穩,收水的時候漸慢,通常情況下,我們在一呼一吸之間來完成注水過程,以110cc蓋碗來說,快則三五秒,慢則十幾秒,通常以六秒為一箇中間值,運壺的時候要儘量放鬆,在收水的時候,用自然的吸氣來調控手腕,可以令水流更穩定,但需要多練習。

7先習茶性再泡茶:不同的茶,其特點不同,所以需要不同的泡法,這個問題需要從邏輯上加強認識,在泡茶前,應當對所泡之茶有所瞭解,也就是說,在明白了該茶應當呈現出什麼樣的特點以及用什麼樣的方法來展現這些特點的情況後,泡茶就變成了一件很有把握的事了。

泡法上的種種元素的變化帶來飲茶過程中的微妙感覺,變化無窮,如果說製茶師是作曲家,那麼,泡茶師就是演奏家,而識茶之能士則是欣賞家,高手泡茶,除了具有極高的品飲價值外,還具有較高的藝術欣賞價值,泡茶高手與識茶之能士,製茶之專家在一泡一飲之間,茶裡茶外之交流切磋盡在茶湯之中,不亦樂乎。

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