紫砂壺和白瓷蓋碗泡茶,為什麼味道不一樣?

2022-01-15 03:12:52 字數 2544 閱讀 9197

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

《1》在茶界,有兩種茶具相愛相殺,互相爭奪“茶具no.1”。它們就是大名鼎鼎的紫砂壺和白瓷蓋碗。

有人的地方,就有江湖。有茶的地方,就有白瓷蓋碗和紫砂壺。

紫砂壺和白瓷蓋碗,互相較勁的地方,不是**和收藏價值,而是沖泡優勢。

如我們在沖泡武夷巖茶、白茶、普洱茶的時候,或多或少會思考,用紫砂壺泡茶好?還是白瓷蓋碗好。

什麼樣的茶,適合用紫砂壺沖泡?

什麼樣的茶,適合用白瓷蓋碗沖泡?

這就要求,我們先要了解這兩種茶具泡茶的特性。

就村姑陳平時使用蓋碗和紫砂壺的經驗來看,二者有一下特點。

紫砂壺泡茶,茶變得沒有脾性。

白瓷蓋碗泡茶,釋放茶的本性。

同為茶具,差異為何這麼大?自然是與製作的材料有關。

《2》紫砂是一種介於陶器與瓷器之間的陶瓷製品。用紫砂燒製的茶壺,特點鮮明。

特點一:紫砂壺胎具雙重氣孔結構,冷熱急變性好,寒天注入沸水,不會脹裂,溫水燉燒、烹蒸無需擔心開裂。

特點二:砂茶壺裡外都不施釉,保持微小的氣孔,透氣效能好,但又不透水,並具有較強的吸附力。

特點三:紫砂壺泡茶,保溫時間長。

在這樣多重的特點作用下,紫砂壺泡出來的茶,茶香平淡,滋味柔和。

即便是個性張揚霸道的肉桂,在紫砂壺的作用下也變得溫順,收斂起自己的鋒芒。這樣的肉桂,喝著就變得太沒有挑戰性,滋味過於平庸。

與紫砂壺不同,白瓷蓋碗更能激發茶葉的天性。

白瓷蓋碗泡茶,亦有三大特點。

特點一:不吸收茶香。白茶蓋碗製作完成後,我們能看到蓋碗表面是有一層油光發亮的物質,這層物質也被稱之為釉。這層釉密度高,能夠保證蓋碗不吸收茶香。

特點二:不吸收茶滋味。同樣是這層釉的作用。沖泡過後,蓋碗不會吸收茶滋味,在品飲時可體會到茶的原滋原味。

特點三:出水快捷。白瓷蓋碗沖泡的最大好處,可快速出水,以便把控茶湯的濃度。

總結來說,紫砂壺泡茶,有些壓抑茶的個性,抹去了茶葉鮮明的稜角,變得比較中庸,無明顯個性。

白瓷蓋碗泡茶,則是給茶足夠的施展空間,保持最原始的樣貌。這樣的茶喝著,更有趣。

《3》雖說二者的特點不同,江湖地位不同。但作為茶具,依舊少不了要泡茶。

在日常喝茶時,我們可以根據茶葉的特性選擇,是用紫砂壺,還是白瓷蓋碗。

紫砂壺適合泡什麼茶?

最適合陳年黑茶。

紫砂壺會吸收茶香的特點,恰巧適合用於沖泡陳年黑茶,如熟普。

黑茶,屬於後發酵茶,在發酵的過程中,需要黴菌的參與。有了黴菌的存在,黑茶才能成功轉化。

但黴菌的存在,多少會讓黑茶有點不一樣的滋味。

如黑茶會帶有濃烈的陳味,聞著好像一棟木頭老建築,多年沒被人開啟。輕啟門窗,撲鼻而來的一股粉塵味。

這種聞著讓人會產生不適感的氣味,恰好需要用紫砂壺吸一吸。

若是高香的茶,比如武夷巖茶(輕火茶)、白茶,就不太適合用紫砂壺沖泡,容易破壞茶香,喝起來滋味一般般。

《4》白瓷蓋碗適合泡什麼茶?

與紫砂壺大為不同,白瓷蓋碗可用性強,綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶(普洱茶生茶)都適合使用。

這些茶均可使用白瓷蓋碗沖泡,且滋味甘醇,茶香明晰。

如沖泡武夷巖茶時,最好可用白瓷蓋碗沖泡。白瓷材質不吸收茶香,能將武夷巖茶豐富多變的香氣完美地呈現出來。

若是我們喝的是黃玫瑰這般高香的茶,在蓋子上我們能聞到濃郁的玫瑰花香,清新怡然,彷彿身處在一座玫瑰花園當中,微風拂過處,帶著清淺的花香。

若是用紫砂壺沖泡,則無法感受到這種玫瑰花香,還有可能讓茶的滋味變得較為濃烈呢。

再如綠茶,用白瓷蓋碗也是可以沖泡的。沖泡時注意水溫的把控,一般控制在90℃左右即可,定點注水,出水快,便可感受到綠茶的鮮爽滋味。

《5》紫砂壺與白瓷蓋碗,可以相安無事地共存。

紫砂壺,它是實打實的收藏品,每個愛茶人士都會擁有一把甚至是多把的紫砂壺。平時用於把玩,亦是不錯的選擇。

如果用來泡茶,好不好喝倒是其次,要是泡茶過程中,一個不小心磕到碰到,那可是要心疼許久的。

白瓷蓋碗,那就是個任勞任怨的忠實老僕人,使用頻率最高。只要清新干淨,一個白瓷蓋碗,我可以泡遍所有的茶類。

一個走的是高階路線,一個走的是親民路線。自然能擁有不同群眾的支援。