喝巖茶,必知的巖骨花香到底是什麼?

2022-01-15 03:12:50 字數 1250 閱讀 6787

武夷巖

武夷巖茶

為烏龍茶中的翹楚,具綠茶的清香及紅茶的甘醇,武夷山素有“奇秀甲於東南”的美譽,山中多懸崖絕壁,深坑巨谷,茶農利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌築石岸種茶,有“巖巖有茶,非巖不茶”之說。

武夷巖茶

武夷巖茶因巖而得名。因為山場和製作技藝的影響,巖茶的口感千變萬化。說起武夷巖茶就不得不說它的“巖骨花香”,那麼今天我們就來說說“巖骨花香”。

巖骨:巖茶之“骨”,並不依賴茶葉鮮香,而是醇厚沉著的穩重味道。茶氣充沛,喉韻明顯,茶湯間似有柔韌細絲綿綿不絕,或如緩緩瀰漫的小顆粒,嚥下去良久,滋味依然在齒。

花香:此“花香”非花茶那種花窨制而成的香,而是在巖茶特有的製茶工藝中自然形成的花香,因品種不同各有其特有的品種香,但香氣要求銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝

巖茶香氣

:幹茶、茶湯中茶香清純辛銳,香高持久。

:湯色清澈豔亮,茶味清純順口,茶香清純無雜,沒有任何異味。

:茶湯鮮醇可口、滋味醇厚,回味不苦澀。

:品飲武夷巖茶時特有的心靈感受,這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”,並注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。

一般的巖茶都可體現“香”;等而上之才體現“清”;再上之才表現出“甘”;最佳者才表現為“活”;後者都包含有前者的特徵,有前者的特徵就未必能體現後者的特徵。所以真正好的武夷巖茶應該是以“活”為上。

名言

巖骨花香中,最難理解的是骨。蘇東坡在《和錢安道惠寄建茶》詩云:“森然可愛不可慢,骨清肉膩和且正”。乾隆皇帝品巖茶也留下詩句:“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”。用心品讀古人詩詞,何為巖骨?其義自見。東坡居士之“骨清肉膩和且正”,形象點出了骨為茶湯的稠厚細膩,香氣如縷凝聚,綿綿不絕,香久益清,味久彌醇