廣東牛雜的正宗做法 配方是怎樣的?

2022-01-15 02:16:59 字數 411 閱讀 1017

廣東牛雜好吃難做,難在天天一致的出品率。我也不知道正宗的做法和配方,不過可以將某個攤點熱賣的工藝介紹下。

牛雜洗淨,牛腸,牛肚要用麵粉,鹽,花生油,麵粉,依次洗淨,牛腩牛臟器要用花椒水煮一回再泡洗,然後所有牛雜料丟進舊滷水煲中,加一瓶新的李錦記滷水汁,煮沸,撇去浮未,慢火燉至可嚼的先後撈出,最後一同放入關火泡過夜。這樣做才能既入味又重稱。反覆使用的舊滷水汁是店家風格味道的關健。

另外用統骨加清水,陳皮,蘿蔔,鹽,胡椒熬出湯水,再加入部分滷水汁與牛雜料混合煮出牛雜湯。

這個湯不清不濁,加點兒香芹未特別好吃。這個湯既有牛肉湯味又沒有濃烈的中藥味,湯是不鹹的,肉是夠鹽度味道的。肉與湯分開製作的好處外面人是不容易知道的哦。

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