你家醃鹹菜了嗎?14種醃鹹菜方法,越吃越愛吃

2021-11-04 00:02:30 字數 3164 閱讀 3845

一、黃瓜

1、黃瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、鹽 1.5斤

4、大蒜 3兩 5、白酒1.5兩 6、味精 3兩

7、白糖 6兩 8、姜3兩 9、醬油 4斤

方法:醬油燒開晾涼,黃瓜用鹽淹16小時後,再用重物壓10小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊,和其他料一起放入醬油內即可。

二、蘿蔔

1、蘿蔔 10斤 2、鹽 2斤

3、大蒜 0.5斤 4、味精 2兩

5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤

7、醋 1斤 8、辣椒粉3兩

方法:蘿蔔先用鹽淹兩天,再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

三、辣椒末

1、尖辣椒10斤 2、鹽 1斤

3、豆瓣醬 1斤 4、糖0.5斤

5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤

7、蒜 0.5斤 8、味精 2兩

方法:把辣椒、姜、蒜鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

四、牛肉醬

1、牛肉 2斤 2、紅辣椒5斤 3、鹽 半斤

4、味精 2兩 5、豆油 1斤 6、芝麻 4兩

7、醋(白醋4兩 8、豆瓣醬4兩 9、糖 4兩

方法:牛肉、辣椒鉸碎,先用油將牛肉炒熟,再把其他料放入燒開即可。

五、五香辣蘿蔔皮

原料:蘿蔔皮3公斤,五香面、醬油、鹽、味精適量。

方法:將蘿蔔皮切成絲或小塊,加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻,兩小時後即可食用。

六、風味白菜

原料: 大白菜5000克;鹽250克;糖250克;蘋果250克;梨250克;蒜50克;蔥100克;花椒25克;味精10克;

方法: 將大白菜葉稍和老幫去除,用水洗淨,控幹水分,切成菱形狀,倒入盆內,撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻,再將拌勻的白菜裝入缸內,壓緊封好口,約一星期後即可取出食用。

七、五香花生米

原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

方法:將花生米揀淨,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約

二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。

八、醬八寶菜

原料: 黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

方法:將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

九、醃糖醋蒜頭

原料: 鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

方法: 削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗**缸。每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天。然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼處;15天左右即成。

十、.怪味蘿蔔絲

原料:蘿蔔4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生薑、辣椒共300克。

方法: 將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。

一、醃五香辣椒

原料:辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。

方法:將辣椒洗淨,晒成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

二、泡嫩姜

原料:嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。

方法: 將嫩姜去皮洗淨晾乾,裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口聽水槽里加滿涼水,10天后即成。

三、醬蒜薹

原料:鮮嫩蒜薹5000克,鹽500克,麵醬2500克。

方法:將蒜薹剪去根和籽洗淨放入壇中,用鹽泡1天后撈出切成4釐米長的段,再放入清水浸泡2小時,中間換2-3次水;將蒜薹撈出,在陰涼處晾乾,裝進布袋;將麵醬放入缸中,把蒜薹布袋投入麵醬缸中醬漬,每天攪動2次10天左右即成。

四、酸甜蓮藕

原料:鮮嫩蓮藕3000克,白糖800克,鬆開300克,鹽300克,生薑10克,八角6克。

方法: 將蓮藕洗淨泥土去皮,切片,用鹽醃1小時,壓幹水分;將其它調料放入沸水鍋中

你家醃鹹菜了嗎?14種醃鹹菜方法,越吃越愛吃

一 黃瓜 黃瓜 15斤 辣椒 1斤 鹽 1 5斤 大蒜 3兩 白酒1 5兩 味精 3兩 白糖 6兩 姜3兩 醬油 4斤 方法 醬油燒開晾涼,...