外皮香酥內餡軟糯的老婆餅 超詳細版本

2021-10-31 12:02:48 字數 1962 閱讀 1627

去年暑假的時候全家人一起去廣東旅遊,印象最深的就是那裡的甜點~老婆餅!香酥的外皮,軟糯的餡料,誘人的金黃表面,很是喜歡!回來後還是念念不忘,就自己學著做了一點兒,沒想到居然成功啦,非常的好吃哦!做好了一口氣吃了6個呢!

原創作者 果媽私房菜

食材

中筋麵粉200克

白糖30克

豬油60g

水80克

低筋麵粉190克

豬油70克

熟糯米粉90克

豬油50g

白糖100克

椰蓉10克

鹽1克水170克

白芝麻12克

步驟1. 準備好酥皮面團的材料:

200克中筋麵粉,30克白糖,60克豬油,80克水放入容器中!

2. 揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘以上!

3. 製作油酥麵糰:

190克低筋麵粉和70克豬油混合均勻!

4. 揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘以上!

5. 這個時候我們來準備餡料:

豬油50克,白糖100克,椰蓉10克,鹽1克,水170克,白芝麻12克,熟糯米粉90克(糯米粉我是放在微波爐中高火叮了2分鐘!)

6. 盆中倒入水,白糖,鹽和豬油!

7. 大火煮開後轉小火,糖和豬油完全融化為止!

8. 倒入糯米粉和椰蓉快速攪拌均勻至無生粉!

9. 加入白芝麻攪拌均勻!

10. 離火冷卻備用!

11. 麵糰醒好後,開始分割油皮和油酥麵糰:油皮分成大約10克的麵糰,油酥同樣均分成大約10克的麵糰,揉圓備用!

12. 取一個水油皮按扁,包上一個油酥,收口包好!

13. 收口朝下,按扁!

14. 用擀杖擀成牛舌狀。

15. 然後慢慢的捲起來!

16. 依次把所有的麵糰做好,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘!

17. 取一個麵糰再次擀開,擀成牛舌狀!

18. 再次捲起來,全部做好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘!

19. 開始分割冷卻後的餡料:分割成每個約10克,揉圓備用!

20. 拿一份醒好的麵糰,壓扁,擀成中間厚邊緣薄的面片!

21. 包上餡料!虎口收口包好。

22. 收口朝下,放在鋪有油紙的烤盤上,按扁!

23. 表面均勻的刷上一層蛋黃液。

24. 用比較鋒利的刀片割口!

25. 撒上適量的白芝麻!

26. 烤箱預熱,上火170度,下火160度烤25分鐘即可!(烤箱溫度和時間僅供參考,以自家烤箱脾氣調整!)

27. 做好的老婆餅色澤金黃,香酥軟糯好好吃哦!

成品圖