納豆的製作方法

2021-10-31 05:03:38 字數 1288 閱讀 2612

一、納豆製作使用器皿和材料  

①大豆500g②納豆菌03g25g)③高壓鍋④不鏽鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計

345分鐘。如沒有高壓鍋煮也行,但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

302500g03g50ml72cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發酵好以後,要蓋好蓋,用膠帶封住口。

500g50g)。把它加入到熱的大豆中,方法同上。

14—15小時

50℃熱水的長方形塑料瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時,瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水,發酵14—15小時,大豆表面產生了白膜,有粘絲出現後,大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋,放入冰箱冷藏室低溫儲存。

45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。

五、把納豆放入冰箱

40—42℃的恆溫下發酵14—15小時,然後放在冰箱內低溫熟成數小時後,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後,先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用。

六、納豆菌的儲存

粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定,只要放在陰涼乾燥處就能長期儲存。但開封后一定要放在冰箱內低溫儲存。

七、納豆製作關鍵

①注意保持40—42℃的恆溫。

②納豆菌要接種到熱的大豆中。

八、納豆服用注意事項

(一)服用抗凝劑病人慎用

vk2能使新香豆素失去藥效,所以不要食用納豆。

(二)怎樣去除納豆臭味和粘絲

對於討厭納豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味,同時還能提高抗酸化能力。

1—2倍後,再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後,加入到涼湯中一起喝。

(三)納豆的最佳科學食物組合:

1.納豆+圓蔥

2.納豆+大白蘿蔔末

3.納豆+朝鮮辣白菜

4.納豆+生蛋黃

5.納豆+海帶

6.納豆+芝麻+蜂蜜 

(四)怎樣提高納豆的保健效果

1.晚餐吃納豆效果最好。

112小時之間納豆致活酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2.儘可能不加熱吃。

70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3.必須堅持每天吃。

納豆致活酶進入體內後,其活性維持半天左右。所以儘可能每天吃最理想。

4.保質期稍過也能吃。

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