魚頭燉豆腐,新做法才鮮滑不腥,湯白濃稠,營養美味!

2021-10-30 23:02:31 字數 1122 閱讀 4963

一碗魚頭湯喝著不腥的話就成功了一半。魚頭一定要選新鮮的。 把魚頭,用油煎黃後,加黃酒或者紅米煎一會兒,再放姜(老薑最好)、蔥和白胡椒和水一起煮。 魚頭湯怎樣煮成奶白色而且濃稠呢?有人說一定要用開水。其實這個未必,但是使用剛燒開的開水效果更好。

鮮魚頭、豆腐塊、香蔥、香菜、姜大塊、白胡椒粉、花生油、黃酒或紅米酒

1、魚頭去腮,洗淨;蔥和香菜洗淨。

2、炒鍋燒熱,油溫後沿整個鍋底推勻,放魚頭煎到兩面微黃後,倒入黃酒再煎一會兒,至酒幹。

3、往鍋裡倒1500ml開水,放白胡椒粉、姜和蔥結,大火煮開後撇掉浮沫(注意:最好把湯上面漂的油層一起撇掉,油太大湯喝不下去)。

4、把豆腐切塊後放入,用中大火煮15分鐘。

5、放香菜,調入適量鹽,煮2分鐘,關火,喝時可去掉香菜不要。

注意: 1、大火煮開後的浮沫,可以撇掉,一是好看,二是減少雜質和異味。

2、煮湯忌中途添水,所以最好是一次性放足,魚頭用中大火煮,湯會香濃奶白。