麻辣水煮魚片,祖傳農家做法正宗川味

2021-10-30 19:03:35 字數 1449 閱讀 5674

水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統名菜,屬於川菜或重慶菜。原始的水煮魚是用水煮制而成,來自船工縴夫的粗放飲食方式。在借鑑近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎上,率先研究、創制出了現代水煮魚片。

麻辣水煮魚片

備料:草魚一條、蔥姜、辣椒、花椒、豆芽、豆瓣醬、火鍋底料

草魚一條

第一步、草魚從肚子一切成二,把骨頭和魚肉分開,魚骨頭剁成塊放到盤用涼水浸泡出血水撈出控幹水分待用

魚骨泡水

第二步、魚肉切成大小均勻的片,放到碗中加入涼水浸泡5分鐘,撈出控幹水分

切片

浸泡水第三步、控幹水分的魚片鹽、蔥姜、雞精、雞蛋清一個、澱粉抓拌均勻醃製10分鐘

第四步、鍋中加入水,把豆芽下入鍋中,大火燒開煮熟豆芽撈出控幹水分

煮豆芽第五步、鍋中加入油燒開,把蔥姜、花椒、幹辣椒燒香,再加入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅花油

炒香

加入豆瓣醬和火鍋底料

第六步、鍋中加入水大火燒開,把豆芽下入鍋中煮2分鐘撈出放到餐盤中

加入水下豆芽第七步、再下入魚骨頭煮熟撈出放到豆芽上面

下入魚骨煮熟

撈出放到豆芽上

第八步、再把醃製好的魚片下入鍋中,大火煮一分鐘,湯和魚片一起倒入餐盤中

煮一分鐘

第九步、魚片上放入幹辣椒、花椒,鍋中把油燒熱倒到幹辣椒中,味道更加香,撒上熟芝麻可食用

澆油麻辣水煮魚片

水煮魚就是這麼簡單,如果喜歡吃重辣重麻的可加點紅油、花椒、尖椒多放,那樣會更加爽口下飯,關注美食就在“五阿朵”。