無油的冬瓜蛤蜊湯

2021-10-27 13:02:09 字數 811 閱讀 7304

無油的冬瓜蛤蜊湯

材料:   

蛤蜊一斤,冬瓜一塊,香菜少許(可有可無),鹽適量,蔥一塊,生薑一塊,雞蛋一個

做法:1、買回的蛤蜊是已吐過沙的,用流水沖洗乾淨;蒸鍋放水,放上篦子,把蛤蜊放在篦子上,放上蔥姜塊,中

火   蒸5-10分鐘,看到蛤蜊有開口的,馬上夾出來;

2、開口的蛤蜊放碗裡晾涼,涼後取出蛤蜊肉,待用;蒸鍋裡的水待渣子沉澱以後,倒出清澈的湯,待用;

3、冬瓜去皮、籽,洗淨,切片;雞蛋打散;

4、另起一鍋,倒入清澈的蛤蜊湯,大火燒開;倒入冬瓜,燒開,煮至冬瓜略變透明;倒入蛤蜊肉,再煮開,淋

入蛋液,煮開,此時調味,加少量的鹽,有香菜此時放入,淋少許的香油,盛出。

注:

蛤蜊吐沙時用鹽水,本身帶有鹹味;放鍋裡蒸,讓湯汁流到水裡,保留蛤蜊的鮮味;冬瓜湯調味的鹽也用的很少,也無需

用油熗鍋。