千層肉餅 比肉夾饃還好吃!週末正好試一試!

2021-09-26 19:03:21 字數 1325 閱讀 3415

千層肉餅

麵糰:中筋麵粉100g,溫水(約40——50度,摸上去溫熱)60g,色拉油少許。

餡料:豬五花肉100g,蔥50g,薑末1/2小勺;鹽1/4小勺,糖1/3小勺,雞精(可不加)1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,芝麻香油1小勺;全蛋液1大勺,生抽1小勺;幹豆豉15粒;

做法: 1、麵粉中加入溫水和色拉油;

2、和成均勻的麵糰,蓋上溼布或保鮮膜冷藏過夜或餳30分鐘以上;

3、豆豉用清水泡軟;

4、五花肉細細斬成肉餡,加入鹽、糖、雞精、胡椒粉和芝麻香油,順同一方向拌勻;

5、加入切碎的豆豉和蔥花,用之前拌勻(此時可密封冷藏過夜);

6、最後再加入1大勺全蛋液、薑末和生抽,扔順做法3的方向,攪拌均勻,餡料即成。

7、取出餳好的麵糰,不要揉,案上撒乾粉,擀成大薄片;

8、均勻塗抹上餡料,並在餅面上切一道口子,長度大約是圓餅直徑的1/3;

9、掀起切口的一端,將麵餅轉圈捲起;

10、捏緊所有收口;

11、粗壯的一端朝下,立起按扁,蓋上溼布或保鮮膜餳10分鐘左右;

12、擀成大約1cm厚的薄餅

13、燒熱平底鍋,轉小火,不放油或放少量油覆蓋鍋面,下入圓餅;

14、一面煎烙至起焦定型後,翻面烙另一面,中間加蓋燜烙,並時常晃動鍋子,使麵餅受熱均勻,小火慢慢烙,烙熟即可。

這個分量的餡料非常足,新手操作可以減少餡料!