南北早餐大混戰,誰能抓住你的胃?

2021-09-25 12:01:29 字數 2546 閱讀 8318

一日之計在於晨。在陽光的輕撫下醒來,收拾得乾乾爽爽,再認真做一份或上街去買一份自己最愛吃的早餐,是新一天元氣滿滿的開始。

今天,你吃早餐了嗎?

北北北北北

生在北方,吃飽,很是重要。聽聽北方人的稱呼——早飯,認真對待的一頓飯,才能讓大家心滿意足。

對專情的天津人來說,正宗煎餅餜子是他們不容侵犯的領地。“雞蛋、餜子、餜箅兒、綠豆麵兒”,簡簡單單,不花哨、不造作,堅守得有些固執。 後起之秀烤腸、豆皮、雞柳、培根、辣條,滿心歡喜地等待食客的召喚,可任憑它們再花枝招展,老天津卻只認餜子、餜篦兒均分天下,將其他一切放逐為異端。

山東的早餐像山東人一樣紮實,饅頭、糝湯、油條、鍋餅……雖然不是所有地區都普及,但名聲最響的,還是煎餅。

煎餅界內部秩序分明。麥子、玉米、高粱、地瓜都能做皮兒,酸煎餅、菜煎餅、滾煎餅、糖酥煎餅各有屬地,白嘴吃已是香甜可口,搭配起來更是可以捲進萬物。微甜的和鹹香的豆瓣醬是經典之味,小時候一把白糖就可以歡喜半天,簡單炒個家常菜捲進就噴香撲鼻,水餃油條這種主食卷主食的操作也習以為常

煎餅卷大蔥。

人們對炒肝兒的態度,像所有帶有豬下水的食物一樣兩極分化。講究是炒肝兒的靈魂,遇不上好廚子,炒肝兒就是晨食魔鬼。

一碗地道的炒肝兒裡,須有半寸長的腸塊兒,菱形的鮮肝,細密的蒜粒兒不說,還得稀稠適中。這吃法也能一眼看出專不專業,3寸墩子碗兒裡,單手五指拖碗,轉著喝下,不用勺筷盡數溜下肚的,必是老北京。

至於屢屢被“網友評為最難吃早餐”的胡辣湯,不佳的賣相將一批食客拒之門外後,又因質感像“鼻涕”、滿口胡椒味遭到另一批食客的唾棄。

但河南人鍾情於他們的這種小吃,湯汁濃郁,香辣可口,油條、包子、鍋盔,千層餅、蔥油餅均可匹配,要是和豆腐腦“兩摻”,一白一醬的應和不僅美顏,還降低麻辣度,更為適口。

南南南南南南

而很多南方早餐,講的是北方比不過的精緻。這種精緻從名稱上就能感受到——早點,點心一般,小巧玲瓏,花樣繁多。

揚州人的一天,是從拌乾絲、風味糕、蟹殼黃、千層糕、翡翠燒賣、三丁包;清湯麵、脆火燒、龍井茶葉香氣飄……開始的。“先開窗,後喝湯”,一根吸管能成全蟹黃湯包的一生;“共和春”紅湯蝦籽餛飩加了蛋清的麵皮筋道;“富春茶社”白湯脆魚面的濃湯澆頭醇香非常……一絲一毫之間,都有自己的講究。

與揚州相比,廣州的早茶更為隨意,也更社交化。“飲左茶未”的晨間問候只是早茶深入生活的第一彈,食不厭精,“一盅兩件”怎麼嘆,才是彰顯品味的低調法寶。

蝦餃皇還是幹蒸燒賣?馬蹄糕還是蘿蔔糕?蓮蓉包還是流沙包?娥姐粉果還是幹蒸燒麥三五人圍坐一桌,交流感情,洽談生意,主人倒茶時客人輕叩桌面的食指和中指裡透著謝意,細嚼慢嚥、輕聲細語間便是一個上午。

但,無論南北,都別忘記,好好吃早餐,然後好好去生活。

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