肉放冰箱冷凍也會變質 如何判斷肉變質

2021-09-16 13:02:26 字數 924 閱讀 6918

作者:中國菜譜網  2014-12-24 17:39

【導讀】:在日常生活中,將吃不了的肉放在冰箱或冰櫃裡進行冷凍儲存。大家之所以都這麼做就在於很多人認為食物冷藏在冰箱中不會變質,特別是冷凍的肉類食品,更...

肉放冰箱冷凍也會變質 如何判斷肉變質!在日常生活中,將吃不了的肉放在冰箱或冰櫃裡進行冷凍儲存。大家之所以都這麼做就在於很多人認為食物冷藏在冰箱中不會變質,特別是冷凍的肉類食品,更是絕對安全。其實這種認識是錯誤的,放在冰箱裡長期冷凍的肉類不僅會營養流失影響營養和口感,還會變質。(你知道嗎?有一些食物放進冰箱會加速變質還會帶壞其他食物腐敗,快來看看》這些食物放冰箱會加速變質 美食變毒藥)

【肉冷藏在冰箱中就不會變質?錯!】

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示,肉最好現買現吃,在農貿市場買的肉,建議在冷藏室儲存1~2天,而從大型超市冷櫃中購買的肉,可儲存3~5天。冰箱中的的食物儲藏太長時間便會變質,冷凍儲藏的肉類同樣如此。

冰箱只是通過降溫的方式,抑制了細菌的繁殖速度。隨著食物存放時間的不斷延長,食物上的細菌便會繁殖得越來越多,最終導致食物變質。所以說,冰箱並不能防止食物變質,只是抑制了食物變質的速度而已。即使是對冷凍在冷凍室中的肉類食品而言,同樣也是如此。肉類腐敗變質主要由三種因素引起:微生物汙染、脂肪氧化敗和肌紅蛋白的氣體變色。

食物在冰箱中不宜儲藏太長時間,時間越長,對人體的危害就會越大,其中的致癌物質,如亞硝酸鹽,便會與日俱增。這些物質是通過加熱無法去除的,長期食用便可能引起食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等疾病。特別是肉類食品,很多人都會選擇長期冷凍儲藏,更應該注意儘快食用處理掉,不要儲藏太長時間。

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